Jean-Michel Lorain
14 Fbg de Paris
89300 Joigny, France
Tel. : +33 3 86 62 09 70
BY IAN D'AGATA |
The Food
Home-made pork-blood sausage, old fashioned mashed potatoes (Boudin noir fait à la maison et purée mousselline à l’ancienne)
Pan-fried filets of red mullet on crisp toast, eggplant caviar and sun-dried tomato vinaigrette (Petits filets de rougeot poelés en tartines croustillantes, caviar d’aubergine et tomates confites)
Thick slice of zander, cream of pea and a variation of cereals, emulsion with spelt butter (Pavé de sandre, crème de petit-pois et déclinaison de cereales et sauce emultionnée au beurre d’epeautre)
